സാൻ ഡാനിയേൽ ഹാമിന്റെ സംസ്കരണത്തിന് പുരാതന കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് ഇപ്പോഴും നിരവധി സൂക്ഷ്മമായ ഘട്ടങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രക്രിയയുടെ യഥാർത്ഥ രഹസ്യം സാൻ ഡാനിയേൽ പ്രദേശത്തിന്റെ മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് ആണ്, ആൽപ്സ് പർവതനിരകളിൽ നിന്ന് വരുന്ന പുതിയ പ്രവാഹങ്ങൾ അഡ്രിയാറ്റിക് പർവതത്തിന്റെ ഈർപ്പമുള്ള പ്രവാഹങ്ങൾ കൂടിച്ചേർന്നതാണ്; മണ്ണിന്റെ മൊറൈനിക് സ്വഭാവം വായുസഞ്ചാരത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നു, ഈർപ്പത്തിന്റെ ശതമാനത്തെ സ്വാധീനിക്കുകയും അതുവഴി താളിക്കാനുള്ള സമതുലിതാവസ്ഥ ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.കർശനമായ ഇറ്റാലിയൻ പന്നികളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നത്, അവയുടെ വളർച്ചയിലുടനീളം പിന്തുടരുകയും നിയന്ത്രിത രീതിയിൽ ഭക്ഷണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം ഏറ്റവും മികച്ച തുടകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, കുറഞ്ഞത് 12 കിലോ ഭാരമുണ്ട്.ഇടത്തരം-ധാന്യമുള്ള കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്ന ഉപ്പിട്ട ഘട്ടത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനാൽ ഭാരം വളരെ പ്രധാനമാണ്: ഇത് ഹാമിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു, ഇത് അതിന്റെ സാധാരണ രുചി നേടുന്നു.പ്രാഥമിക കംപ്ലയൻസ് പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം, തുടയിൽ ഡി.ഒ.ടി അടയാളം പതിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് ആരംഭിക്കുന്ന തീയതിയും. തുടർന്ന്, തുടകൾ കടൽ ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അവയുടെ ഭാരത്തിന് തുല്യമായ ദിവസങ്ങൾ ഉപ്പിൽ തുടരും. അടുത്ത ഘട്ടം അമർത്തുകയാണ്, ഇത് ഉപ്പ് ആഴത്തിൽ തുളച്ചുകയറുകയും മാംസത്തിന് തുടർന്നുള്ള താളിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ സ്ഥിരത നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ പ്രീ-സീസണിംഗ് തുടരുന്നു, ഈ സമയത്ത് ഹാമുകൾ മൂന്ന് മാസത്തേക്ക് വിശ്രമിക്കുന്നു.കാലയളവ് അവസാനിക്കുമ്പോൾ, തുടകൾ കഴുകിയ ശേഷം കുറഞ്ഞത് എട്ട് മാസമെങ്കിലും താളിക്കുക, ഹാളുകളിൽ തൂക്കിയിടും; ഇതിനിടയിൽ ഹാമുകൾ "സ്റ്റുകാറ്റി" ആണ്, അതായത്, മാവും പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പും ചേർന്ന ഒരു വെളുത്ത മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇത് പുറംതൊലി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ മാംസം വളരെ വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നത് തടയുന്നു.പ്രോസസ്സിംഗ് ആരംഭിച്ച് പതിമൂന്നാം മാസത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്, INEQ, അന്തിമ പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നു. പ്രൊഡക്ഷൻ റെഗുലേഷനുകളുടെ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും നിറവേറ്റുന്ന ഹാമുകൾ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുകയും കൺസോർഷ്യം ബ്രാൻഡ് അവയിൽ ബ്രാൻഡ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
