சான் டேனியல் ஹாம் செயலாக்கத்திற்கு பண்டைய கைவினைஞர் பாரம்பரியத்தின் படி இன்னும் பல மற்றும் நுட்பமான படிகள் தேவைப்படுகின்றன.இருப்பினும், செயல்முறையின் உண்மையான ரகசியம் சான் டேனியல் பகுதியின் மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகும், இது ஆல்ப்ஸில் இருந்து வரும் புதிய நீரோட்டங்களை அட்ரியாடிக் ஈரப்பதத்துடன் சந்திப்பதன் மூலம் வழங்கப்படுகிறது; மண்ணின் மொரைனிக் தன்மை காற்றோட்டத்தை ஆதரிக்கிறது, ஈரப்பதத்தின் சதவீதத்தை பாதிக்கிறது, இதனால் சுவையூட்டும் உகந்த சமநிலையை உறுதி செய்கிறது.உற்பத்தியானது கண்டிப்பாக இத்தாலிய பன்றிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து தொடங்குகிறது, அவற்றின் வளர்ச்சி முழுவதும் பின்பற்றப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையில் உணவளிக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறந்த தொடைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, குறைந்தபட்சம் 12 கிலோ எடையுள்ளவை.நடுத்தர தானிய கடல் உப்புடன் மேற்கொள்ளப்படும் உப்பு கட்டத்தின் கால அளவை தீர்மானிக்கும் எடை மிகவும் முக்கியமானது: இது ஹாமில் இருந்து ஈரப்பதத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது, இதனால் அதன் வழக்கமான சுவை பெறுகிறது.பூர்வாங்க இணக்கச் சரிபார்ப்புக்குப் பிறகு, தொடைகளில் D.O.T. குறி ஒட்டப்படுகிறது. மற்றும் செயலாக்கத்தின் தொடக்க தேதி. பின்னர், தொடைகள் கடல் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அவற்றின் எடைக்கு சமமாக பல நாட்கள் உப்பில் இருக்கும். அடுத்த கட்டம் அழுத்துகிறது, இது உப்பு ஆழமாக ஊடுருவி, இறைச்சியை அடுத்தடுத்த சுவையூட்டலுக்கு உகந்த நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும் நோக்கம் கொண்டது.நாங்கள் முன் பருவத்திற்குத் தொடர்கிறோம், இதன் போது ஹாம்கள் மூன்று மாதங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கின்றன.காலத்தின் முடிவில், தொடைகள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் குறைந்தது இன்னும் எட்டு மாதங்கள் சுவையூட்டும் மண்டபங்களில் தொங்கவிடப்படுகின்றன; இதற்கிடையில் ஹாம்கள் "ஸ்டுக்காட்டி", அதாவது மாவு மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு ஆகியவற்றின் வெள்ளை கலவையால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது தோலினால் மூடப்பட்ட இறைச்சியை மிக விரைவாக உலர்த்துவதைத் தடுக்கிறது.செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து பதின்மூன்றாவது மாதத்தின் முடிவில், சான்றிதழ் நிறுவனம், INEQ, இறுதி சோதனைகளை மேற்கொள்கிறது. உற்பத்தி விதிமுறைகளின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும் ஹாம்கள் சான்றளிக்கப்பட்டவை மற்றும் கூட்டமைப்பு பிராண்ட் அவற்றில் முத்திரையிடப்பட்டுள்ளது.
