সান ড্যানিয়েল হ্যামের প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রাচীন কারিগর ঐতিহ্য অনুসারে এখনও অনেকগুলি এবং সূক্ষ্ম পদক্ষেপের প্রয়োজন।যাইহোক, প্রক্রিয়াটির আসল রহস্য হ'ল সান ড্যানিয়েল এলাকার মাইক্রোক্লাইমেট, অ্যাড্রিয়াটিকের আর্দ্র স্রোতের সাথে আল্পস থেকে আসা তাজা স্রোতের মিলনের দ্বারা প্রদত্ত; মাটির মোরাইনিক প্রকৃতি বায়ুচলাচলের পক্ষে, আর্দ্রতার শতাংশকে প্রভাবিত করে এবং এইভাবে সিজনিংয়ের জন্য সর্বোত্তম ভারসাম্য নিশ্চিত করে।উত্পাদন শুরু হয় কঠোরভাবে ইতালীয় শূকরের পছন্দ থেকে, তাদের বৃদ্ধি জুড়ে অনুসরণ করা হয় এবং একটি নিয়ন্ত্রিত উপায়ে খাওয়ানো হয়। সর্বোত্তম উরু নির্বাচন করা হয়, কমপক্ষে 12 কেজি ওজনের।ওজন খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি মাঝারি-দানাযুক্ত সামুদ্রিক লবণ দিয়ে সল্টিং পর্বের সময়কাল নির্ধারণ করে: এর ফলে হ্যাম থেকে আর্দ্রতা পরিষ্কার করা হয়, যা এর সাধারণ স্বাদ অর্জন করে।প্রাথমিক সম্মতি পরীক্ষা করার পরে, D.O.T. চিহ্নটি উরুতে লাগানো হয়। এবং প্রক্রিয়াকরণের শুরুর তারিখ। পরবর্তীকালে, উরু সমুদ্রের লবণে আবৃত থাকে এবং তাদের ওজনের সমান কয়েক দিন লবণে থাকে। পরবর্তী পর্যায়ে চাপ দেওয়া হয়, যার উদ্দেশ্য লবণ গভীরভাবে প্রবেশ করানো এবং পরবর্তী সিজনিংয়ের জন্য মাংসকে সর্বোত্তম সামঞ্জস্য প্রদান করা।তারপরে আমরা প্রি-সিজনিং নিয়ে এগিয়ে যাই, যার সময় হ্যামস তিন মাস বিশ্রাম নেয়।পিরিয়ডের শেষে, উরুগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে কমপক্ষে আরও আট মাস মশলা দেওয়ার জন্য হলগুলিতে ঝুলিয়ে রাখা হয়; ইতিমধ্যে হ্যামগুলি "স্টুকাটি" হয়, অর্থাত্ ময়দা এবং শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত সাদা মিশ্রণে আবৃত থাকে, যা রন্ধ্র দ্বারা উন্মোচিত মাংসকে খুব দ্রুত শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়।প্রক্রিয়াকরণের শুরু থেকে ত্রয়োদশ মাসের শেষে, সার্টিফিকেশন ইনস্টিটিউট, INEQ, চূড়ান্ত চেকগুলি সম্পাদন করে। যে হ্যামগুলি উত্পাদন প্রবিধানের সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে সেগুলিকে প্রত্যয়িত করা হয় এবং কনসোর্টিয়াম ব্র্যান্ড তাদের উপর ব্র্যান্ডেড হয়৷
