Hiina dim sum'i traditsiooni üks põhitõdesid on aurutatud kukkel, väike süütu tainapall, mis sisaldab maitseküllast täidist. Shanghai xiaolongbao, mis tähendab tõlkes "väikesed kuklid aurukorvis", on tõenäoliselt selle suupiste tipp. Traditsiooniliselt on need täidetud sealiha ja aspikiga, mis on lihapuljongist valmistatud geel, mis sulab kuumutamisel puljongiks. Selle tulemusel on need pisikesed kuklid maitsvad ja soolased. Neid leidub kogu linnas, neid naudivad tänavakioskites ja restoranide eesliinidel püsti seistes nii Shanghai äriringkonnad kui ka linna töölisklass.
