Un elemento básico de la tradición china del dim sum es el bollo al vapor, una inocua bolita de masa que contiene un sabroso relleno. El xiaolongbao de Shanghai, que se traduce aproximadamente como "pequeños bollos en una cesta al vapor", es probablemente la cumbre de este aperitivo. Tradicionalmente, se rellenan con carne de cerdo y aspic, que es un gel de caldo de carne que se funde en el caldo cuando se calienta. Como resultado, estos pequeños bollos tienen un gran sabor y sabor salado. Se encuentran por toda la ciudad, y los disfrutan de pie en los puestos callejeros y en las fachadas de los restaurantes, tanto los empresarios como la clase trabajadora de Shanghái.
