A kínai dim sum hagyományok egyik alapdarabja a párolt zsemle, egy ártalmatlan kis tésztagombóc, amely ízletes tölteléket tartalmaz. A sanghaji xiaolongbao, ami nagyjából annyit jelent, hogy "kis zsemle gőzölgő kosárban", valószínűleg ennek a falatnak a csúcsát jelenti. Hagyományosan sertéshússal és aszpikkal töltik, ami egy húsleves gél, amely melegítés hatására húslevesbe olvad. Ennek eredményeképpen az apró zsemlék ízletes, sós csattanóval rendelkeznek. Az egész városban megtalálhatók, az utcai bódékban és az éttermek előtt állva élvezik őket a sanghaji üzletemberek és a város munkásosztálya egyaránt.
