U doslovnom prijevodu 'riba oslić u zelenom umaku', ovo tradicionalno jelo san je svakog ljubitelja morske hrane. Umak se radi od bijelog vina, peršina, češnjaka i maslinovog ulja, a obično se dodaju i školjke.Merluza en salsa verde ili la merluza a la vasca je jednostavnost u najboljem izdanju. Izvrstan primjer kako su baskijska kuhinja u svojoj srži lokalni sastojci savršeno kuhani bez muke. Salsa verde ili zeleni umak dobiva boju od svježeg peršina. To je također ukusna juha za umakanje kruha.Neki zeleni umaci imaju dodane škampe ili školjke, drugi uključuju povrće poput šparoga, graška ili krumpira. Kuhana riba i brodet se tradicionalno kuhaju i poslužuju u zemljanoj posudi.
