Doslovno prevedeno kao 'oslić riba u zelenom sosu', ovo tradicionalno jelo san je ljubitelja morskih plodova. Umak se pravi od bijelog vina, peršuna, češnjaka i maslinovog ulja, a obično se dodaju i školjke.Merluza en salsa verde ili la merluza a la vasca je jednostavnost u svom najboljem izdanju. Odličan primjer kako su baskijska kuhinja u svojoj srži lokalni sastojci savršeno kuhani bez muke. Salsa verde ili zeleni umak dobiva boju od svježeg peršuna. Takođe je ukusna supa za umakanje hleba.Neki zeleni umaci imaju dodane škampe ili školjke, drugi uključuju povrće kao što su šparoge, grašak ili krompir. Kuvana riba i čorba tradicionalno se kuvaju i poslužuju u zemljanoj posudi.
