A Moqueca a bahiai konyha jellegzetes étele, amelynek alapja a kókuszdióból, hagymából, paradicsomból és pálmaolajból készült guazzettóban főtt hal vagy kagyló. A moqueca nagyon sokoldalú étel, és az ízléstől és a rendelkezésre álló alapanyagoktól függően számos változatban készítik.A Moqueca elkészítéséhez először a guazzetto-t készítik el úgy, hogy a hagymát és a paradicsomot megpárolják egy kevés pálmaolajban, majd hozzáadják a kókusztejet és a chilit, hogy sűrű és ízletes mártást kapjanak. Ezután a halat vagy a kagylót hozzáadjuk a mártáshoz, és addig főzzük, amíg jól átsül és megpuhul.A Moqueca-t általában fehér rizzsel és farofával (pirított mandulaliszt) tálalják, amely felszívja a sűrű és krémes mártást. Egyes változatokban egy kis koriandert vagy petrezselymet is adnak hozzá, hogy frissességet kölcsönözzenek az ételnek.A Moqueca Salvador Bahia népszerű étele, és gyakran készítik fesztiválok és ünnepségek alkalmával. Ízletes étel, amely a kókusz édes ízétől a chili csípősségéig terjedő ízek keverékével a Bahia régió gazdag kulturális sokszínűségét tükrözi.
