Val di Fassa နှင့် Val di Fiemme တို့ကို မကြာခဏ စားသုံးလေ့ရှိသူများသာမက အနံ့ပြင်းသော ဒိန်ခဲများကို နှစ်သက်သူများလည်း လူသိများသည်။ အလွန်ကောင်းမွန်သော နို့နှင့်ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ခေါက်ဆွဲကို အနံ့ပြင်းသောအနံ့ခံနိုင်စေသည့် ခေါက်ဆွဲခြောက်များဖြင့် ရင့်ကျက်သည့်ကာလတွင် ကုသပေးပါသည်။ ၎င်းသည် Slow Food Presidium ဖြစ်သည်။ခြေရာနှင့်အရွယ်အစားအချင်း 34-42 စင်တီမီတာရှိသော ပြားချပ်ချပ် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ခုံးသော မျက်နှာများဖြင့် ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်ရှိပြီး ဖနောင့်သည် ဖြောင့် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ခုံးနေပြီး အမြင့် 9-12 စင်တီမီတာရှိသည်။ အလေးချိန် 9-13 ကီလိုဂရမ်။သမိုင်းပထမဦးဆုံးမှာ Nostrano della Val di Fassa ဖြစ်ပြီး တူညီသောချိုင့်ဝှမ်း၏ Latterie Turnarie နှင့် Val di Fiemme တွင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ စားသုံးသူများက လိုချင်တပ်မက်လာသောအခါ Val di Fiemme လည်း လိုက်လျှောက်ခဲ့သည်။ Moena တွင် Ladin တွင် "အရသာရှိသောချိစ်" ဟုအဓိပ္ပါယ်ရသော Spretz Tzaori အမည်ဖြင့်ရောင်းချခဲ့သည်။အမျိုးအစားအလိုက် ဒိန်ခဲအမျိုးအစားကို စီမံဆောင်ရွက်ပေးခြင်း။မုန့်စိမ်းတစ်ပိုင်းစီမံဆောင်ရွက်ခြင်းနည်းပညာညနေ နို့တိုက်ခြင်း နှစ်ခုမှ နို့စိမ်းများကို အင်တုံထဲတွင် ရင့်ကျက်စေရန် ချန်ထားခဲ့ကာ တခါတရံ အနည်းငယ် အဆီများသွားပါက အပူချိန် 34° အထိ အပူပေးပြီး စတင်နို့ရည်ဖြင့် လိမ်းပေးနိုင်ပါသည်။ ကောက်ညှင်းဆန်ကို စပါးစေ့ သို့မဟုတ် ဆန်အရွယ်အထိ ကွဲသွားစေသည်။ ထို့နောက် ခေါက်ဆွဲကို အပူချိန် 44-48° တွင် ချက်ပြုတ်ပြီး ဘွိုင်လာ၏အောက်ခြေတွင် အခြေချရန် ထားခဲ့သည်။ ထို့နောက် ၎င်းကို "rotella" ဖြင့် ဖိကာ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ကာ ဖြည်ပြီး နှိပ်ခြင်းခံရသော အထည်ကြိုးများတွင် ထားရှိပါ။ ဆားရည်သည် ဆားရည် သို့မဟုတ် ခြောက်သည်။ရင့်ကျက်မှု/ရင့်ကျက်မှုအနည်းဆုံး ရက် 90 ။ ရက်ပေါင်း 150 ပြီးနောက် ရင့်ကျက်သည်ဟု သတ်မှတ်နိုင်သည်။ သစ်သားပျဉ်ပြားများပေါ်တွင် ပြုလုပ်သည့် ဤအဆင့်တွင် ပုံစံများကို ရေနှင့် ဆားရည်ဖြင့် ပွတ်တိုက်ကာ သို့မဟုတ် ရိုးရိုးရေနွေးဖြင့် သန့်စင်ပေးသည်။ဒိန်ခဲလက္ခဏာများချောမွေ့သော၊ စေးပျစ်သော၊ စိုစွတ်သောအပေါ်ယံလွှာ၊ တစ်ခါတစ်ရံတွင် အညစ်အကြေးများ သို့မဟုတ် အနည်းငယ် အရေးအကြောင်းများ၊ အညိုရောင် သို့မဟုတ် အညိုဖျော့ဖျော့ သို့မဟုတ် နီညိုရောင်ရှိသည်။ ငါးပိသည် တစ်ပိုင်း မာကျောသော၊ မျှော့၊ ဆင်စွယ် သို့မဟုတ် ကောက်ရိုးအရောင်ဖျော့သည်။ အပေါက်များသည် ကျဲသည်၊ အလယ်အလတ် အရွယ်အစား၊ မမှန်ဘဲ ဖြန့်ဝေသည်။စားသုံးရန်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအဆီဒိန်ခဲ၊ တစ်ခါတစ်ရံ အဆီတစ်ပိုင်း၊ အလတ်စား သို့မဟုတ် ရှည်လျားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ တစ်ပိုင်း မာကျောသော အသားစ၊ ဝက်ခေါက်တို့ကို ဆေးကြောပါ။အနံ့ပြင်းပြင်းနှင့် ခံစားချက်များအလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်မြင့်သည်။အတူတွဲတောင်ပေါ်မှကျက်စားလျှင် စားပွဲတင်ဒိန်ခဲ သို့မဟုတ် အရသာရှိသောချိစ်။ တစ်ကိုယ်လုံး အနီရောင်ဝိုင်တွေနဲ့ ကောင်းကောင်းစားပါတယ်။ ဒေသထွက် ဟင်းလျာများတွင် ပါဝင်လေ့ရှိသည်။မှတ်ချက်၎င်းသည် Slow Food Presidium ဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ M of Malga ဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသော ပုံစံများကိုသာ တောင်ကျက်စားနို့ဖြင့် ထုတ်လုပ်ပါသည်။
