Traducido literalmente como "merluza en salsa verde", este plato tradicional es el sueño de los amantes del marisco. La salsa se elabora con vino blanco, ajo perejil y aceite de oliva, y también se suelen añadir almejas. La merluza en salsa verde o la merluza a la vasca es la simplicidad en su máxima expresión. Un excelente ejemplo de cómo la cocina vasca se basa en ingredientes locales perfectamente cocinados sin complicaciones. La salsa verde obtiene su color gracias al perejil fresco. También es un caldo delicioso para mojar el pan. A algunas salsas verdes se les añaden gambas o almejas, otras incluyen verduras como espárragos, guisantes o patatas. El pescado cocido y el caldo se cocinan tradicionalmente y se sirven en una cazuela de barro.
