Xiaolongbao – Shanghai, Kína

Uppistaðan í dim sum hefð Kína er gufusoðinn, saklaus lítill deigkúla sem inniheldur bragðmikla fyllingu. Xiaolongbao frá Shanghai, sem þýðir í grófum dráttum sem „litlar bollur í rjúkandi körfu,“ eru líklega hápunkturinn á þessu snakki. Hefð er fyrir því að þeir séu fylltir með svínakjöti og aspi, sem er kjötkraftshlaup sem bráðnar í seyði við upphitun. Fyrir vikið eru pínulitlu bollurnar bragðgóðar og saltar. Þeir finnast um alla borg, naut þess að standa upp við götubása og veitingahús við viðskiptasetur Shanghai og verkalýðsstétt borgarinnar í jöfnum mæli.