Xiaolongbao - Shanghai, Kina

En fast bestanddel af Kinas dim sum-tradition er den dampede bolle, en uskyldig lille dejkugle, der indeholder en masse smagfuldt fyld. Shanghais xiaolongbao, som i grove træk kan oversættes til "små boller i en dampende kurv", er nok højdepunktet af denne snack. Traditionelt er de fyldt med svinekød og aspik, som er en gel af kødbouillon, der smelter i bouillon, når den opvarmes. Som følge heraf har de små boller et velsmagende, salt slag. De findes overalt i byen og nydes stående i gadeboder og på restauranter af Shanghais forretningsfolk og byens arbejderklasse i lige høj grad.