Xiaolongbao - Σαγκάη, Κίνα

Ένα βασικό στοιχείο της κινεζικής παράδοσης dim sum είναι το ψωμάκι στον ατμό, μια αθώα μικρή μπάλα ζύμης που περιέχει μια έκρηξη γευστικής γέμισης. Τα xiaolongbao της Σαγκάης, τα οποία μεταφράζονται περίπου ως "μικρά ψωμάκια σε καλάθι που αχνίζει", είναι ίσως το αποκορύφωμα αυτού του σνακ. Παραδοσιακά, γεμίζονται με χοιρινό κρέας και ασπίκ, το οποίο είναι ένα ζελέ από ζωμό κρέατος που λιώνει σε ζωμό όταν θερμαίνεται. Ως αποτέλεσμα, τα μικροσκοπικά ψωμάκια έχουν μια νόστιμη, αλμυρή γεύση. Βρίσκονται σε όλη την πόλη και τα απολαμβάνουν όρθιοι σε πάγκους και εστιατόρια, τόσο οι επιχειρηματίες της Σαγκάης όσο και η εργατική τάξη της πόλης.