Percebes

Os percebes en España atópanse ao longo das escarpadas costas de Galicia, especialmente preto dos perigosos cantís da denominada apropiadamente "Costa da Morte" ou Costa da Morte. É unha paisaxe fermosa e impactante, con acantilados irregulares coas frías augas do Atlántico batendo as enormes rochas debaixo. Isto crea o hábitat perfecto para estes percebes que se unen permanentemente ás rochas batidas polo oleaje e se alimentan do plancto e outros pequenos crustáceos que lles aportan as ondas. Os pescadores arriscan as súas vidas mentres nadan para colleitar o Percebes, explicando así os altos prezos que pagarán os españois para deleitarse con este manxar. As percebes cócense só uns minutos en auga de mar ou sal. Como di o refrán galego, “auga a ferver, percebes botar” Cando ferve a auga, saca Percebes. Non se lle engade nada máis á auga nin aos Percebes unha vez cocidos para conservar este sabor especial e buscado, agás quizais unha folla de loureiro. A cabeza está cuberta cunha cuncha forte que é fácil de torcer do corpo, deixando ao descuberto a carne húmida, suave e aínda firme dentro do tubo do pescozo ou do corpo. Con cada bocado é como un chorro do mar deliciosamente salgado. Un sabor intenso que lembra a ostra / ameixa / mexillón / buccino combinados. Os valentes abren as "garras" e chupan os zumes para o sabor máis intenso.