Percebes

Percebes a Espanya es troben al llarg de les costes escarpades de Galícia, especialment a prop dels perillosos penya-segats de l'anomenada "Costa da Morte" o Costa de la Mort. És un paisatge meravellós, amb penya-segats irregulars amb les fredes aigües de l'Atlàntic colpejant les enormes roques que hi ha a sota. Això crea l'hàbitat perfecte per a aquests percebes que s'adhereixen permanentment a les roques colpejades pel surf i s'alimenten del plàncton i altres petits crustacis que els aporten les onades. Els pescadors arrisquen la vida mentre neden per collir el Percebes, explicant així els alts preus que pagaran els espanyols amb molt de gust per gaudir d'aquesta delicadesa. Les percebes es couen uns minuts amb sal o aigua de mar. Com diu el refrany gallec, “auga a ferver, percebes botar” Quan l'aigua bull, treu Percebes. No s'afegeix res més a l'aigua ni a les Percebes un cop cuites per preservar aquest sabor tan especial i tan buscat, excepte potser una fulla de llorer. El cap està cobert d'una closca forta que és fàcil de torçar del cos, deixant al descobert la carn humida, suau i alhora ferma dins del tub del coll o del cos. Amb cada mos és com rebre un raig del mar deliciosament salat. Un sabor intens que recorda a l'ostra / cloïssa / musclo / blot combinat. Els valents premien per obrir les "urpes" i xuclar els sucs per obtenir el gust més intens.