Orecchiette alla barese

Bari ve bölgesinde bu yemek ya basit bir domates sosuyla ya da bu tarifte önerildiği gibi bir tür ragù ile hazırlanır. Ancak kesinlikle atlanmaması gereken malzeme, o bölgelerde cacioricotta olarak da adlandırılan bir tür sert ricotta peyniri olan cacio'dur. Doğrudan makarna yemeğinin üzerine rendelenen ve onu eşsiz kılan bir peynirdir.