Orecchiette alla barese

Danie to w Bari i jego prowincji przygotowuje się albo ze zwykłym sosem pomidorowym, albo z rodzajem ragù, jak zaproponowano w tym przepisie. Ale składnikiem, którego absolutnie nie może zabraknąć jest cacio, czyli rodzaj twardego sera ricotta, zwanego też w tamtych stronach cacioricotta. Ser, który starty bezpośrednio na danie z makaronu czyni je wyjątkowym.