Orecchiette alla barese

Dit gerecht wordt in Bari en omgeving bereid met een eenvoudige tomatensaus of met een soort ragù zoals in dit recept wordt voorgesteld. Maar het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken is cacio, een soort harde ricotta kaas, in die contreien ook wel cacioricotta genoemd. Een kaas die direct over het pastagerecht wordt geraspt en het uniek maakt.