Orecchiette alla barese

Este prato em Bari e na sua província é preparado ou com um simples molho de tomate ou com uma espécie de ragù, como proposto nesta receita. Mas o ingrediente que não pode faltar é o cacio, uma espécie de queijo de ricota dura, também chamado cacioricotta nessas partes. Um queijo que é ralado directamente sobre o prato da massa e que o torna único.