Orecchiette Alla Barese

Þessi réttur í Bari og héraði er útbúinn bæði með einfaldri tómatsósu og eins konar ragù eins og lagt er til í þessari uppskrift. En innihaldsefnið sem alls ekki vantar er cacio, eins konar harður ricotta, einnig kallaður cacioricotta á þessum slóðum. Ostur sem er rifinn beint yfir pastadiskinn og gerir hann einstakan.