Orecchiette Alla Barese

Ovo jelo u Bariju i njegovoj pokrajini priprema se i sa jednostavnim sosom od paradajza i sa vrstom ragua kako je predloženo u ovom receptu. Ali sastojak koji nikako ne može nedostajati je cacio, neka vrsta tvrde ricotte, koja se u tim krajevima naziva i cacioricotta. Sir koji se nariba direktno preko tanjira tjestenine i čini ga jedinstvenim.