Orecchiette alla barese

Este plato en Bari y su provincia se prepara con una simple salsa de tomate o con una especie de ragú como el que se propone en esta receta. Pero el ingrediente que no puede faltar en absoluto es el cacio, una especie de queso ricotta duro, también llamado cacioricotta en aquellos lares. Un queso que se ralla directamente sobre el plato de pasta y lo hace único.