Orecchiette Alla Barese

Kjo pjatë në Bari dhe krahinën e tij përgatitet si me një salcë të thjeshtë domateje ashtu edhe me një lloj ragu siç sugjerohet në këtë recetë. Por përbërësi që absolutisht nuk mund të mungojë është kacioja, një lloj rikota e fortë, që në ato anë quhet edhe kaciorikota. Një djathë që grihet direkt mbi pjatën e makaronave dhe e bën atë unik.