Orecchiette Alla Barese

Ang ulam na ito sa Bari at sa probinsya nito ay inihanda kapwa gamit ang isang simpleng tomato sauce at may isang uri ng ragù gaya ng iminungkahi sa recipe na ito. Ngunit ang sangkap na talagang hindi maaaring mawala ay ang cacio, isang uri ng matigas na ricotta, na tinatawag ding cacioricotta sa mga bahaging iyon. Isang keso na direktang ginagad sa ibabaw ng plato ng pasta at ginagawa itong kakaiba.