Orecchiette Alla Barese

Món ăn này ở Bari và tỉnh của nó được chế biến với nước sốt cà chua đơn giản và với một loại ragù như được đề xuất trong công thức này. Nhưng nguyên liệu tuyệt đối không thể thiếu đó chính là cacio, một loại ricotta cứng, ở vùng đó còn gọi là cacioricotta. Một loại phô mai được bào trực tiếp trên đĩa mì ống và làm cho nó trở nên độc đáo.