Orecchiette Alla Barese

อาหารจานนี้ในบารีและจังหวัดนี้ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศแบบธรรมดาและซอสราคูตามที่เสนอในสูตรนี้ แต่ส่วนผสมที่ขาดไปไม่ได้เลยคือ cacio ซึ่งเป็นฮาร์ดริคอตต้าชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่า cacioricotta ในส่วนเหล่านั้น ชีสที่ขูดโดยตรงบนจานพาสต้าและทำให้เป็นเอกลักษณ์