Orecchiette alla barese

Ce plat à Bari et dans sa province est préparé soit avec une simple sauce tomate, soit avec une sorte de ragù comme proposé dans cette recette. Mais l'ingrédient qui ne peut absolument pas manquer est le cacio, une sorte de fromage ricotta à pâte dure, également appelé cacioricotta dans ces régions. Un fromage qui est râpé directement sur le plat de pâtes et le rend unique.