Orecchiette Alla Barese

Ovo se jelo u Bariju i njegovoj pokrajini priprema i s jednostavnim umakom od rajčice i s vrstom ragua kao što je predloženo u ovom receptu. No, sastojak koji nikako ne smije nedostajati je cacio, vrsta tvrde ricotte, koja se u tim krajevima naziva i cacioricotta. Sir koji se riba direktno preko tanjura tjestenine i čini je jedinstvenom.