Orecchiette Alla Barese

Hidangan ini di Bari dan wilayahnya disediakan dengan sos tomato ringkas dan dengan sejenis ragù seperti yang dicadangkan dalam resipi ini. Tetapi bahan yang sama sekali tidak boleh hilang ialah cacio, sejenis ricotta keras, juga dipanggil cacioricotta di bahagian tersebut. Keju yang diparut terus di atas pinggan pasta dan menjadikannya unik.