Orecchiette Alla Barese

يتم تحضير هذا الطبق في باري ومقاطعتها بصلصة طماطم بسيطة ونوع من الراجو كما هو مقترح في هذه الوصفة. لكن المكون الذي لا يمكن أن يكون مفقودًا على الإطلاق هو كاسيو ، وهو نوع من الريكوتا الصلب ، ويسمى أيضًا كاسيوريكوتا في تلك الأجزاء. جبنة مبشورة مباشرة فوق طبق المعكرونة وتجعلها فريدة من نوعها.