Orecchiette alla barese

Seda rooga valmistatakse Baris ja selle provintsis kas lihtsa tomatikastmega või mingi raguga, nagu selles retseptis pakutud. Kuid koostisosa, mis ei tohi mingil juhul puududa, on cacio, mis on omamoodi kõva ricotta juust, mida nendes piirkondades nimetatakse ka cacioricotta'ks. Juust, mis riivitakse otse pastaroa peale ja muudab selle ainulaadseks.