Orecchiette alla barese

Toto jedlo sa v Bari a jeho provincii pripravuje buď s jednoduchou paradajkovou omáčkou, alebo s druhom ragú, ako je uvedené v tomto recepte. Prísada, ktorá rozhodne nesmie chýbať, je cacio, druh tvrdého syra ricotta, ktorý sa v týchto končinách nazýva aj cacioricotta. Syr, ktorý sa nastrúha priamo na cestovinový pokrm a robí ho jedinečným.