Orecchiette alla barese

To jed v Bariju in njegovi pokrajini pripravljajo bodisi s preprosto paradižnikovo omako bodisi z nekakšnim ragujem, kot je predlagano v tem receptu. Sestavina, ki nikakor ne sme manjkati, je cacio, vrsta trdega sira rikota, ki ga v teh krajih imenujejo tudi cacioricotta. Sir, ki se nariblje neposredno na testenine in poskrbi za njihovo edinstvenost.