Orecchiette alla barese

În Bari și în provincia sa, acest fel de mâncare se prepară fie cu un simplu sos de roșii, fie cu un fel de ragù, așa cum se propune în această rețetă. Dar ingredientul care nu poate lipsi absolut deloc este cacio, un fel de brânză ricotta tare, numită și cacioricotta în acele părți. O brânză care se rade direct peste mâncarea de paste și care o face unică.