Orecchiette alla barese

In Bari und seiner Provinz wird dieses Gericht entweder mit einer einfachen Tomatensauce oder mit einer Art Ragout zubereitet, wie in diesem Rezept vorgeschlagen. Was aber auf keinen Fall fehlen darf, ist Cacio, eine Art harter Ricotta-Käse, der in diesen Gegenden auch Cacioricotta genannt wird. Ein Käse, der direkt über das Nudelgericht gerieben wird und es einzigartig macht.