Orecchiette alla barese

Това ястие в Бари и провинцията се приготвя или с обикновен доматен сос, или с вид рагу, както е предложено в тази рецепта. Но съставката, която задължително трябва да липсва, е cacio - вид твърдо сирене рикота, наричано в тези краища също cacioricotta. Сирене, което се настъргва директно върху ястието с паста и го прави уникално.