Orecchiette alla barese

Tento pokrm se v Bari a jeho provincii připravuje buď s jednoduchou rajčatovou omáčkou, nebo s ragú, jak je uvedeno v tomto receptu. Ale ingrediencí, která rozhodně nesmí chybět, je cacio, druh tvrdého sýra ricotta, kterému se v těchto končinách říká také cacioricotta. Sýr, který se strouhá přímo na těstovinový pokrm a dělá ho jedinečným.