Orecchiette alla barese

Hidangan di Bari dan provinsinya ini disiapkan dengan saus tomat sederhana atau dengan semacam ragù seperti yang diusulkan dalam resep ini. Tetapi bahan yang benar-benar tidak boleh dilewatkan adalah cacio, sejenis keju ricotta keras, yang juga disebut cacioricotta di bagian itu. Keju yang diparut langsung di atas hidangan pasta dan membuatnya unik.