Orecchiette alla barese

I Bari och dess provins tillagas denna maträtt antingen med en enkel tomatsås eller med ett slags ragù som i det här receptet. Men den ingrediens som absolut inte får saknas är cacio, en sorts hård ricottaost, även kallad cacioricotta i dessa trakter. En ost som rivs direkt över pastarätten och gör den unik.