Orecchiette alla barese

Denne ret i Bari og provinsen tilberedes enten med en simpel tomatsauce eller med en slags ragù som foreslået i denne opskrift. Men den ingrediens, der absolut ikke må mangle, er cacio, en slags hård ricottaost, der også kaldes cacioricotta i disse egne. En ost, der rives direkte over pastaretten og gør den unik.