Orecchiette అల్లా బరేస్

బారి మరియు దాని ప్రావిన్స్‌లోని ఈ వంటకం సాధారణ టొమాటో సాస్‌తో మరియు ఈ రెసిపీలో ప్రతిపాదించిన విధంగా ఒక రకమైన రాగుతో తయారు చేయబడుతుంది. కానీ పూర్తిగా తప్పిపోలేని పదార్ధం కాసియో, ఒక రకమైన హార్డ్ రికోటా, ఆ భాగాలలో క్యాసియోరికోటా అని కూడా పిలుస్తారు. పాస్తా ప్లేట్‌పై నేరుగా తురిమిన జున్ను మరియు దానిని ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది.