Morszczuk w zielonym sosie

W dosłownym tłumaczeniu "ryba morszczuka w zielonym sosie", to tradycyjne danie jest marzeniem miłośnika owoców morza. Sos przygotowuje się z białego wina, czosnku pietruszki i oliwy z oliwek, zazwyczaj dodaje się również małże. Merluza en salsa verde lub la merluza a la vasca to prostota w najlepszym wydaniu. Doskonały przykład na to, że kuchnia baskijska w swej istocie to lokalne składniki przyrządzone w sposób perfekcyjny, bez zbędnego zamieszania. Salsa verde, czyli zielony sos, zawdzięcza swój kolor świeżej pietruszce. Jest to również pyszny bulion do maczania chleba. Niektóre zielone sosy mają dodatek krewetek lub małży, inne zawierają warzywa takie jak szparagi, groszek lub ziemniaki. Gotowana ryba i bulion są tradycyjnie gotowane i podawane w glinianym naczyniu.