Moqueca

Moqueca on Bahia köögi tüüpiline roog, mille aluseks on kala või koorikloomad kookosest, sibulast, tomatist ja palmiõlist valmistatud guazzettos. Moqueca on väga mitmekülgne roog, mida valmistatakse paljudes variatsioonides, sõltuvalt maitsest ja olemasolevatest koostisosadest.Moqueca valmistamiseks valmistatakse kõigepealt guazzetto, kus sibulat ja tomatit hautatakse väheses palmiõlis, seejärel lisatakse kookospiim ja tšilli, et saada paks ja maitsev kaste. Seejärel lisatakse kastmesse kala või karploomad ja keedetakse, kuni need on hästi küpsed ja pehmed.Moqueca serveeritakse tavaliselt valge riisi ja farofa (röstitud mandlijahu) juurde, mida kasutatakse paksude ja kreemjate kastmete imendamiseks. Mõnes versioonis lisatakse ka veidi koriandrit või peterselli, et lisada roale värskust.Moqueca on populaarne roog Salvador Bahias ning seda valmistatakse sageli festivalide ja pidustuste ajal. See on maitsev roog, mille maitsesegu ulatub kookospähkli magususest kuni tšilli vürtsikuseni, peegeldades Bahia piirkonna rikkalikku kultuurilist mitmekesisust.