Moqueca

Moqueca je typické jedlo bahijskej kuchyne, ktorého základom sú ryby alebo mäkkýše v guazzette z kokosu, cibule, paradajok a palmového oleja. Moqueca je veľmi univerzálne jedlo a pripravuje sa v mnohých variantoch v závislosti od chuti a dostupných surovín.Pri príprave Moqueca sa najprv pripraví guazzetto, v ktorom sa na troche palmového oleja osmaží cibuľa a paradajka, potom sa pridá kokosové mlieko a chilli, aby sa vytvorila hustá a chutná omáčka. Potom sa do omáčky pridajú ryby alebo mäkkýše a varia sa, kým nie sú dobre uvarené a mäkké.Moqueca sa zvyčajne podáva s bielou ryžou a farofou (opečenou mandľovou múkou), ktorá sa používa na absorbovanie hustej a krémovej omáčky. V niektorých verziách sa pridáva aj trochu koriandra alebo petržlenovej vňate, ktoré dodajú jedlu sviežosť.Moqueca je obľúbené jedlo v Salvadore Bahia a často sa pripravuje počas festivalov a osláv. Je to chutné jedlo so zmesou chutí od sladkosti kokosu po štipľavosť chilli, ktoré odráža bohatú kultúrnu rozmanitosť regiónu Bahia.