Moqueca

Moqueca je tipična jed bahijske kuhinje, ki temelji na ribah ali školjkah v guazzetu iz kokosa, čebule, paradižnika in palmovega olja. Moqueca je zelo vsestranska jed in se pripravlja v številnih različicah, odvisno od okusa in razpoložljivih sestavin.Za pripravo Moqueca se najprej pripravi guazzetto, tako da se čebula in paradižnik prepražita na malo palmovega olja, nato pa se dodata kokosovo mleko in čili, da nastane gosta in okusna omaka. Nato se omaki dodajo ribe ali školjke, ki se kuhajo, dokler se dobro ne skuhajo in zmehčajo.Moqueca se običajno postreže z belim rižem in farofo (opečena mandljeva moka), ki vpije gosto in kremasto omako. V nekaterih različicah se doda tudi malo koriandra ali peteršilja, ki jedi doda pridih svežine.Moqueca je priljubljena jed v Salvadorju Bahia in se pogosto pripravlja ob festivalih in praznovanjih. Gre za okusno jed z mešanico okusov od sladkosti kokosa do pikantnosti čilija, ki odraža bogato kulturno raznolikost regije Bahia.