Moqueca

Moqueca je typický pokrm bahijské kuchyně, jehož základem je ryba nebo korýš v guazzettu z kokosu, cibule, rajčat a palmového oleje. Moqueca je velmi univerzální pokrm a připravuje se v mnoha variantách v závislosti na chuti a dostupných surovinách.Při přípravě pokrmu Moqueca se nejprve připraví guazzetto tak, že se na troše palmového oleje osmaží cibule a rajče, poté se přidá kokosové mléko a chilli, aby vznikla hustá a chutná omáčka. Poté se do omáčky přidají ryby nebo korýši a vaří se, dokud nejsou dobře uvařené a měkké.Moqueca se obvykle podává s bílou rýží a farofou (opečenou mandlovou moukou), která se používá k absorpci husté a krémové omáčky. V některých verzích se přidává také trochu koriandru nebo petrželky, aby se pokrm osvěžil.Moqueca je v Salvadoru Bahia oblíbeným pokrmem, který se často připravuje během festivalů a oslav. Jedná se o chutný pokrm se směsí chutí od sladkosti kokosu po pálivost chilli, který odráží bohatou kulturní rozmanitost regionu Bahia.