Lúður í grænni sósu

Bókstaflega þýtt sem „hake fiskur í grænni sósu“, þessi hefðbundni réttur er draumur sjávarfangsunnanda. Sósan er gerð úr hvítvíni, steinselju, hvítlauk og ólífuolíu, en samlokum er venjulega bætt við.Merluza en salsa verde eða la merluza a la vasca er einfaldleiki eins og hann gerist bestur. Frábært dæmi um hvernig basknesk matargerð í kjarnanum er staðbundið hráefni sem er fullkomlega eldað án vandræða. Salsa verde eða græna sósan fær sinn lit frá ferskri steinselju. Það er líka ljúffengt seyði til að dýfa brauðinu þínu.Sumar grænar sósur eru með rækjum eða samlokum, aðrar innihalda grænmeti eins og aspas, baunir eða kartöflur. Soðinn fiskur og seyði er hefðbundið eldað og borið fram í leirfati.