Kapon Magro

Bu qatlamlar, lazzatlar va xushbo'y hidlarga boy tasavvurga ega, boy kompozitsiyadir. Kappon magro baliq va sabzavotli go'shtli go'shtga o'xshaydi, yashil sous bilan aralashtiriladi va suv va sirka bilan namlangan sho'r pechene ustiga qo'yiladi, skampi va qisqichbaqalar bilan bezatilgan. Odatda balandlikni ko'tarish uchun konusning shakli bor va oilada odatda Pasxadan oldingi kunlarda tayyorlanadi. Kappon magroning ajdodi kapponalda yoki kapponada bo'lib, sabzavotlarni dengizchi pechenyesi, ya'ni uzoq umr qovurilgan non bilan birlashtiradigan, bir marta kema ekipajlarining kunlik taomidir. Kema dumalab ketayotganda har qanday turdagi pandan foydalanmaslik uchun kema oshpazi tomonidan tayyorlangan tezkor retsept. Shu sababli kappun magru (dialektda) tashabbuskor va "gastronom" dengizchilarning oshxonadan qolgan qoldiqlarni: allaqachon qaynatilgan sabzavotlarni, sho'rva uchun baliq qoldiqlarini, shu jumladan kaponni qayta ishlash uchun ixtirochiligidan tug'ilgan. Liguriyadagi kapon gurnard emas, balki qizil chayon baliqidir. Ismning kelib chiqishi vaqt o'tishi bilan yo'qoladi va uni tashkil etuvchi ingredientlar bilan asosli ravishda bog'lanishi mumkin: preparat asosidagi baliq nomidan yoki suv va sirka bilan namlangan pecheneni bildiruvchi capón de galera iborasidan. , uning asosiy tarkibiy qismlaridan yana biri.Cappon-magroni tatib ko'rish uchun Genuya, shubhasiz, an'analar va qayta talqin, o'tmish va hozirgi o'rtasidagi hayratlanarli gastronomik tajribalarga ega bo'lgan eng katta uchrashuv joylarini taklif qiladigan shahardir.