Comté Chese

Comté to Francuski ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Region Franche-Comté ma najwyższą produkcję spośród wszystkich francuskich AOC cheeses.It jest wykonany w krążkach o średnicy od 40 cm do 70 cm i wysokości około 10 cm.Każda tarcza waży do 50 kg (110 funtów) z FDM około 45%.Skórka jest zwykle koloru brązowego, a wewnętrzna pasztet jest blado kremowożółta. Konsystencja jest stosunkowo twarda i elastyczna, a smak jest łagodny i lekko słodki.Świeże mleko wlewa się do dużych miedzianych kadzi, gdzie jest delikatnie podgrzewane.Każdy ser wymaga do 600 litrów mleka.Dodaje się podpuszczkę, powodując koagulację mleka.Twarogi są następnie cięte na małe białe ziarna wielkości ryżu lub pszenicy, które następnie miesza się przed ponownym ogrzewaniem przez około 30 minut. Następnie zawartość umieszcza się w foremkach i wyciska serwatkę.Po kilku godzinach forma jest otwierana i pozostawiana do dojrzewania w piwnicach, najpierw przez kilka tygodni w mleczarni, a następnie przez kilka miesięcy w innym miejscu.